餐饮店的菜品定价技巧分析

餐饮业 成本 318浏览 156评论

浏览次数:1671    时间:2016年07月18日    编辑:LIMM

餐饮店,最重要的是什么?除了要致力于为食客朋友们提供美味营养的丰富餐品之外,你还要注重为大众提供较高的性价比,只有实惠又美味的餐品,才能够全面的迎合大众的用餐需求!

一、菜品定价应以竞争为核心

一家餐饮店的菜品定价要根据竞争者的售价来进行确定,菜品价格可比竞争对手高一些,也可以低于其菜品定价,这些都是基本的菜品定价方法。以竞争对手的菜品价格来进行定价,这样做的好处有3点:

1、能得到合理收益,避免定价风险,以防造成消费者反感。

2、能比竞争对手优先占据市场。

3、不必考虑成本投入,只需要考虑菜品价格不要低于原材料的价格即,以便尽快确立自己在市场上的竞争地位。

当然,这种方法也有它的缺陷。这种菜品定价往往是临时性或是特殊场合下使用的。餐饮店经营者必须深入市场调查研究,分析竞争对手优劣势,否则很有可能制定出不合理的菜品价格,影响餐饮店经营。

二、菜品定价以成本为中心

所谓赚钱,是指获得的收放入比成本高,所以菜品的定价一定要以成本为中心。这里所指的成本,包括材料成本、人事成本及其他成本,并非单指一项。

1、原材料成本

原材料是菜品中最主要的成本之一,占菜品价格的比例很大,通常都在18%~60%,而理想百分比为35%~40%。这样才能保证餐饮店正常的收入,保证内部运转健康。

2、人事成本

餐饮店的人事成本包括店员薪资、劳动保险、福利及管理费等。一个好的餐饮店,人事成本应占菜品定价的20%左右。

3、其他成本

营业税:营业税金约为营业额的5%。

营业费用:该成本约占营业额的15%。包括房租、折旧费、水电气费、维修费、一般用品费等。

财务费用:财务费用指银行费用、贷款利息。

餐饮店的菜品定价技巧取决于创业者们的日常总结和分析,综合多个方面,从竞争者的售价,以及成本分析中,得出合适的价位,就能够满足大众的需求,获得他们的认可,从而带来好生意!